Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Как я отмечаю День благодарения

Вот и наступил очередной День благодарения, который отмечается в четвёртый четверг ноября. Это один из самых любимых праздников для меня и моей жены Мариэллы, и мы стараемся отмечать его в той же атмосфере, которая окружала праздник в детстве. День благодарения – это время отвлечься от дел и поразмышлять, а также поблагодарить за всё хорошее, что произошло с нами, независимо от тех разочарований и трудностей, которые преподнесла нам жизнь. Это время, когда семьи собираются вместе, чтобы вспомнить о том, какое большое значение играет в нашей жизни семья. Такие ценности неподвластны времени, и сегодня каждая деталь этого празднования так же важна, как и во все предыдущие дни благодарения.


Мариэлла у праздничного стола в Спасо-хаусе

В детстве мы отмечали День благодарения пышным и вкусным застольем из традиционного праздничного меню. Мы с отцом и братьями всегда старались посмотреть по телевизору игру профессиональных футбольных команд, что тоже стало частью традиции. Я помню, как болел за команду «Грин-Бей Пэкерс» (Green Bay Packers) из нашего родного штата Висконсин. Они часто играли со своим главным соперником – командой «Детройт Лайонс» (Detroit Lions) из соседнего Мичигана. Во времена моей молодости по телевизору показывали только одну игру, а сейчас целых три, поэтому их просмотр занимает большую часть дня. Моей матери приходилось специально планировать праздничный обед таким образом, чтобы мы имели возможность посмотреть этот важный матч. Она всецело разделяла нашу страсть к футболу при условии, что это не мешало традиционной семейной трапезе.


Команда «Грин-Бей Пэкерс» (Green Bay Packers)

Основным блюдом в День благодарения является индейка, хотя меню праздничного стола включает и много других любимых всеми и сытных блюд, например, начинку для индейки, картофель и специальную подливку. В нашем доме на столе всегда были кукуруза и цветная капуста в сырном соусе. В День благодарения ужин не обходится и без клюквенного соуса или желе, желательно из свежих ягод, как это всегда делалось в нашей семье. Моя бабушка обычно приезжала из Джейнсвилла, где она жила, к нам в Мэдисон (около часа езды на машине) и всегда привозила много пирожков с разной начинкой: с тыквой, яблоками, черникой, с изюмом и миндалём, а иногда и с ревенем. Корочки у нее всегда получались тонкие и нежные. Даже моя разборчивая супруга Мариэлла согласна с тем, что пирожки бабушки Теффт были бесподобны. Единственная проблема с этим аппетитнейшим меню заключается в том, что можно быстро наесться, так и не успев попробовать всё, что есть на столе. Нужно обладать большой силой воли, чтобы дойти до десерта и оставить ещё немного места для других кулинарных изысков. В День благодарения в нашей семье обычно оставляли немного времени для игры в футбол, чтобы сжечь часть калорий, полученных во время сытного обеда.

Мы с Мариэллой придумали свои собственные традиции, хотя суть праздника осталась прежней – семья и благодарение. У Мариэллы есть для этого праздника своё меню. Вместо традиционной, она делает начинку для индейки по своему рецепту, куда входит пармезан (см. рецепт в конце блога). Кроме того, она печёт пирог с пеканами. (Мы привезли с собой в Москву большой запас пеканов, потому что здесь их непросто найти). Несмотря на то что в силу моей дипломатической работы нам довелось жить в разных странах, Мариэлла остаётся верна своим собственным рецептам. Наши дети и внуки живут в США, поэтому у нас сложилась ещё одна традиция – приглашать людей из столицы страны, где мы работаем, которые каким-либо образом связаны с Соединёнными Штатами. Не будет исключением и этот год. За нашим столом соберутся дипломаты, бизнесмены, студенты и журналисты – как американские, так и иностранные. На протяжении десятилетий пребывания на дипломатической службе мы с Мариэллой постоянно испытывали радость от того, как, приняв участие в праздновании Дня благодарения в США, иностранцы влюблялись в эту традицию и старались воспроизвести атмосферу праздника за нашим столом. И хотя с нами не будет наших детей и внуков, по которым мы скучаем, День благодарения всё равно останется днём, когда друзья собираются вместе и благодарят за то хорошее, что несёт с собой этот праздник.

* * *

Начинка для индейки (хватит для птицы весом 7-8 кг):

  • 3 больших булки белого хлеба типа «Чиабатты», нарезать кубиками со стороной около полутора сантиметров и подсушить

  • 1 большой батон белого хлеба, нарезать кубикамим со стороной около 1,5 см и подсушить (бездрожжевой хлеб не годится)

  • 2 крупных головки красного или жёлтого репчатого лука послаще, нарезать полукольцами

  • 4 стебля сельдерея с листьями, нарезать средними кусочками

  • 2 крупных зубчика чеснока, тщательно измельчить

  • 3 столовые ложки свежей петрушки, мелко нарезать

  • 400 г шампиньонов, нарезать средними кусочками

  • 30 г сухих белых грибов, размочить в тёплой воде

  • сливочное и оливковое масло для обжарки лука, сельдерея, чеснока и грибов

  • 2 крупных яйца, слегка взбить

  • 1 стакан, неплотно наполненный сыром Parmigiano Reggiano (или Grana Padano), натереть

  • 0,45 - 0,8 л куриного бульона (можно из бульонных кубиков)

  • 1 чайная ложка сухого шалфея (если свежий, то побольше)

  • ¼ чайной ложки сухого тимьяна (если свежий, то побольше)

  • ¼ чайной ложки сухого майорана (если свежий, то побольше)

  • соль и перец по вкусу (не солите, не попробовав после добавления сыра)


Способ приготовления:

  1. Порежьте хлеб кубиками со стороной около 1,5 см. Подержите на противне в духовке, пока слегка не подрумянится. Переложите в большую стеклянную или керамическую посуду (литров 10 или больше). Отставьте в сторону.

  2. Нарезанные лук и сельдерей пассеровать в смеси сливочного и оливкового масла в течение нескольких минут.

  3. В середине обжарки лука и сельдерея добавьте измельчённый чеснок и продолжайте пассеровать.

  4. Незадолго до окончания добавьте свежую нарезанную петрушку и пассеруйте ещё 1-2 минуты.

  5. В отдельной сковороде обжарьте нарезанные шампиньоны в сливочном масле, пока слегка не подрумянятся.

  6. Мелко нарубите размоченные белые грибы и, добавив их к шампиньонам, продолжайте обжарку ещё в течение 1 минуты.

  7. Добавьте обжаренные овощи и грибы к сухарикам в большой посуде и перемешайте.

  8. Добавьте к ним натёртый сыр и перемешайте.

  9. Добавьте туда сок из под грибов и куриный бульон, доведя до желаемой консистенции (мы любим, чтобы сухарики частично сохраняли свою форму), и перемешайте.

  10. Добавьте оба взбитых яйца и перемешайте.

  11. Теперь добавьте все приправы, кроме соли, и перемешайте.

  12. Попробуйте, достаточно ли соли. Досолите по вкусу.

  13. Нафаршируйте индейку начинкой и запеките.

  14. Если начинка осталась, положите её в смазанную сливочным маслом стеклянную посуду, чтобы использовать позднее.




Collapse )
Ambassador Tefft

День благодарения в Москве

"День благодарения… это единственный чисто американский праздник", – сказал однажды известный мастер короткого рассказа О. Генри, и я думаю, что он прав.

Каждый год в четвёртый четверг ноября американцы собираются семьями, чтобы поблагодарить судьбу за всё хорошее в своей жизни. Семья Теффт не является исключением, и День благодарения – один из наших любимых праздников.

Как и большинство американцев, мы любим приглашать друзей и родственников на этот праздник, оживлённый дружеской беседой и, если получается, последующим просмотром футбольного матча. В этот день у нас в доме в Вашингтоне, как правило, собирается до десятка гостей, в том числе две наших дочери с мужьями и нашими внучками. И, конечно же, наш пёс Луи всегда ждёт, что же ему достанется после застолья.

Моя жена Мариэлла – очень искусный повар. Её конёк – фаршированная индейка. Начинки с пармезаном она готовит по старому семейному рецепту своей итальянской бабушки (см. конец блога). Как правило, мы просим наших гостей принести с собой салат или десерт.



TefftTh2 (2)

Наш типичный ужин на День благодарения начинается с салата из свежих овощей и кукурузных лепёшек, затем идёт основное блюдо – фаршированная индейка с соусом, клюквой, зелёными овощами, например, брокколи, и два картофельных блюда – батат, запечённый с кондитерской крошкой, и пюре из белого картофеля с тушёным луком, чесноком и стручковой фасолью. На десерт мы часто подаём три разных блюда: пекан, пирог с тыквой и яблоками, а также чизкейк, часто с карамелью. Вот такой пир горой!

Я вырос в штате Висконсин, и в моей семье все болеют за профессиональную футбольную команду нашего штата "Грин Бей Пакерс" (Green Bay Packers). Болельщиков этой команды называют "сырными головками", потому что Висконсин славится своей молочной продукцией и сырами. Мы настолько преданы нашей команде, что, когда я был ребёнком, моя мама планировала ужин на День благодарения в зависимости от времени матча с участием этой команды.

Юмористка Эрма Бомбек (Erma Bombeck) однажды остроумно заметила: "Праздничный ужин в День благодарения готовится 18 часов, а съедается за 12 минут – ровно столько длится перерыв между таймами в футбольном матче". В этом есть своё зерно истины. Но в нашей семье, как правило, на торжественный ужин отводилось немного больше времени, потому что он подавался до или после игры.

Конечно, мы не можем смотреть футбольные матчи, когда празднуем День благодарения за рубежом. Половина моей дипломатической карьеры прошла за пределами США. Поэтому, находясь за границей, мы видоизменяем свои традиции, и устраиваем большие приёмы для американцев и иностранных гостей, которым интересно познакомиться с нашей традицией празднования Дня благодарения.

В этом году мы собираемся пригласить на праздничный ужин в Спасо-Хаус около 50 человек, среди которых будут и россияне, и американцы, и гости из других стран. Наш итальянский шеф-повар Пьетро и его команда приготовят еду, но меню будет почти таким же, как то, которое мы приготовили бы для семьи и друзей у себя дома в Вашингтоне.

Мы обращаемся ко всем: в этот день поблагодарите судьбу за всё хорошее, что у вас произошло. В этом году я особенно благодарен судьбе за то, что стал новым послом США в России, что стало кульминацией моей 42-летней карьеры дипломата. Мариэлла и я также благодарны судьбе за наших дочерей и внучек, за гостеприимство сотрудников посольства США в Москве, а также за наших старых и новых друзей здесь, в России.

Надеюсь, что всем нам, как русским, так и американцам, есть за что поблагодарить судьбу в этот праздничный день.

Рецепт начинки для индейки от Мариэллы Теффт
(хватит для индейки весом 7-8 кг)
                  
3 больших булки белого хлеба типа «Чиабаты», нарезать кубиком со стороной 1,3 см и подсушить
1 большой батон белого хлеба, нарезать кубиком со стороной 1,3 см и подсушить (бездрожжевой хлеб не годится)
2 крупных головки красного или жёлтого репчатого лука, послаще, нарезать полукольцами
4 стебля сельдерея с листьями, нарезать средними кусочками
2 крупных зубчика чеснока, тщательно измельчить
3 столовые ложки свежей петрушки, мелко нарезать
400 г шампиньонов, нарезать средними кусочками
30 г сухих белых грибов, размочить в тёплой воде
Cливочное и оливковое масло для обжарки лука, сельдерея, чеснока и грибов
2 крупных яйца, слегка взбить
1 стакан, неплотно наполненный сыром Parmigiano Reggiano (или Grana Padano), натереть
0,45 - 0,8 л куриного бульона (можно из бульонных кубиков)
1 чайная ложка сухого шалфея (если свежий, то побольше)
¼ чайной ложки сухого тимьяна (если свежий, то побольше)
¼ чайной ложки сухого майорана (если свежий, то побольше)
Соль и перец по вкусу (не солите, не попробовав после добавления сыра.)
                  
Этапы   Способ приготовления
1. Порежьте хлеб кубиком со стороной около 1,3 см.  Подержите на противне в духовке, пока слегка не подрумянится.  Переложите в большую стеклянную или керамическую посуду (литров 10 или больше).  Отставьте в сторону.
2. Спассеруйте нарезанные лук и сельдерей в смеси сливочного и оливкового масла в течение нескольких минут.
3. В середине обжарки лука и сельдерея добавьте измельчённый чеснок и продолжайте пассеровать.
4. Незадолго до окончания добавьте свежую нарезанную петрушку и пассеруйте ещё 1-2 минуты.
5. В отдельной сковороде обжарьте нарезанные шампиньоны в сливочном масле, пока слегка не подрумянятся.
6. Мелко нарубите размоченные белые грибы и, добавив их к шампиньонам, продолжайте обжарку ещё в течение 1 минуты.
7. Добавьте обжаренные овощи и грибы к сухарикам в большой посуде и перемешайте.
8. Добавьте к ним натёртый сыр и перемешайте.
9. Добавьте туда сок из под грибов и куриный бульон, доведя до желаемой консистенции (я люблю, чтобы сухарики частично сохраняли свою форму), и перемешайте.
10. Добавьте оба взбитых яйца и перемешайте.
11. Теперь добавьте все приправы, кроме соли, и перемешайте.
12. Попробуйте – достаточно ли соли.  Досолите по вкусу.
13. Нафаршируйте индейку начинкой и запеките.
14. Если начинка осталась, положите её в смазанную сливочным маслом стеклянную посуду, чтобы использовать позднее.



Collapse )